Ma már világossá vált, hogy az ízlelés meglehetősen komplex folyamat. Hogy mikor érzünk nagyon (vagy kevésbé) finomnak egy ételt, távolról sem csak az illattól és az ízlelőbimbóktól függ, és hanem összetett pszichológiai hatások – egyfajta „multiszenzoros integráció” – befolyásolnak minket.